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Minestra Maritata

La minestra maritata: uno dei pi¨ antichi piatti napoletani
La preparazione di questo piatto Ŕ lungo e richiede dedizione e pazienza, tanto che ormai Ŕ diventata poco diffusa sulle tavole napoletane, anche se resta un piatto tipico di alcune festivitÓ e di molte trattorie tradizionali, con una ricettaá sicuramente meno "ricca" di quella antica.

Pasqua Napoli, ricetta minestra maritata

PROCEDIMENTO

1. Riempire d'acqua una pentola molto capiente,á versare la cipolla tagliata in due, la costa di sedano, la carota e il sale. Portare a bollore, unire la gallina e il manzo al brodo e cuocere per circa un'ora .
2. A parte sbollentare le "nnoglie" per sgrassarle un po', aggiungerle poi al brodo di carne ed ultimare la cottura del brodo per un'altra ora.
3. Nel frattempo pulire le verdure miste e sbollentarle separatamente, per poco tempo (questa operazione pu˛ essere effettuata un giorno prima e le verdure cotte al dente si possono conservare in frigorifero).
4. A cottura ultimata, mettere la carne in un piatto, far raffreddare il brodo e sgrassarlo (togliendo la pellicola che si forma in superficie), aggiungere poi le verdure, la carne tagliata a pezzi grossi, le scorzette di formaggio e rimettere in cottura per 10 minuti verificando se occorre altro sale.
5. Servire la minestra con crostini di pane raffermo, avendo cura di mettere in ogni piatto tutti gli elementi che la compongono, spolverare con una manciata generosa di parmigiano grattugiato.

NOTE: Per una minestra pi¨ "carica" si pu˛ aggiungere della cotica di maiale, un osso di prosciutto o delle "tracchiulelle" (costine di maiale), mentre per una dal sapore pi¨ leggero si pu˛ utilizzare unicamente la carne di gallina.

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